Какая сталь для ножей самая лучшая, рейтинг: какую выбрать, преимущества, рекомендации

Правильный выбор стали для ножей является первым фактором в процессе их изготовления. Надежность и качество материала имеет самое огромное значение, поскольку оно определяет несколько важных характеристик ножа, включая его прочность и остроту лезвия, а также устойчивость к коррозии. Различные марки стали обладают уникальными особенностями, и правильный выбор позволяет приобрести нож, который прослужит вам долгое время.

ТОП 7 лучших сталей и ножи в которых она используется

	Фото	Название	Рейтинг	Подробнее
#1		K340 - Нож «Глухарь»	? 5 / 5 1 - голос	Подробнее
#2		N690 - Нож «Forester»	? 4.95 / 5 3 - голоса	Подробнее
#3		Х12МФ - Нож складной «Стерх»	? 4.9 / 5	Подробнее
#4		Дамасская сталь - Нож от «Ножемир»	? 4.85 / 5	Подробнее
#5		K110 - Нож «Рыбак»	? 4.8 / 5	Подробнее
#6		95Х18 - Туристический нож «Вожак»	? 4.75 / 5	Подробнее
#7		420HC - Туристический рабочий нож RedSteel General X1	? 4.7 / 5	Подробнее

Какую бы вы выбрали сталь для ножей или посоветовали?

Принять участие в опросе

Виды сталей для ножа

Вот краткий список различных видов сталей, используемых для изготовления ножей:

• нержавеющая сталь: AUS-8, VG-10, 154CM, S30V, N690, Sandvik 12C27 и другие;
• углеродистая сталь: D2, 1095, O1, CPM-3V, A2, SK-5 и другие;
• пудовая сталь (Damascus steel): различные вариации пудовой стали с уникальными рисунками;
• керамическая сталь: зиркониевая керамика, диоксид циркония (Zirconium dioxide);
• порошковая сталь: S35VN, M390, S90V, CPM-20CV и другие;
• инструментальная сталь: S7, A10, M2, M4 и другие;
• быстрорежущая сталь: M42, M48, M35 и другие;
• дамасская сталь: классическая дамасская сталь с прожилками и узорами;
• плавленая сталь: композитные стали, такие как CTS-XHP, RWL-34, ZDP-189 и другие;
• титановые сплавы: Ti-6Al-4V, Ti-6Al-2Sn-4Zr-2Mo и другие.

Обратите внимание! Это лишь небольшой обзор различных видов сталей, используемых для изготовления ножей. Каждая марка стали обладает своими уникальными свойствами.

Добавки при производстве стали разных марок

При производстве стали разных марок могут использоваться различные добавки для достижения определенных свойств и характеристик. Ниже приведены некоторые распространенные добавки, которые могут быть применены:

• углерод (С) — является основным элементом в стали и влияет на ее твердость и прочность. Высокое содержание углерода делает сталь более твердой, но при этом более хрупкой. Низкое содержание углерода обеспечивает большую прочность и пластичность;
• хром (Cr)- добавляется для повышения стойкости к коррозии. Он образует пассивную оксидную пленку на поверхности стали, которая защищает ее от окисления и коррозии;
• вольфрам (W)- увеличивает твердость и износостойкость стали. Он также способствует образованию мелкозернистой структуры, что делает сталь более прочной;
• молибден (Mo)- улучшает прочность и стойкость к коррозии стали. Он также способствует повышению температурной стойкости и улучшению свойств при высоких температурах;
• ванадий (V) — увеличивает твердость и износостойкость стали. Он также способствует улучшению структуры зерен, повышению прочности и устойчивости к ударным нагрузкам;
• марганец (Mn) — улучшает пластичность и свариваемость стали. Он также способствует формированию дисперсных включений, которые улучшают свойства стали.

Классификация сталей для ножей

Существует несколько способов классификации сталей для ножей в зависимости от различных критериев. Мы подготовили таблицу для удобного просмотра классификаций.

Стали для ножей высокого уровня

Стали для ножей высокого уровня обладают превосходными характеристиками и широко признаны в ножевой индустрии:

• CPM-S30V: это нержавеющая сталь, разработанная компанией Crucible Industries. Она обладает высокой прочностью, устойчивостью к коррозии и отличной способностью держать остроту лезвия. CPM-S30V является одной из самых популярных сталей высокого уровня;
• CPM-20CV: это одна из продвинутых порошковых сталей, также разработанная Crucible Industries. CPM-20CV сочетает в себе высокую прочность, отличную устойчивость к коррозии и долгую остроту. Она широко применяется в ножах высокого класса;
• Elmax: это нержавеющая сталь производства Bohler-Uddeholm. Elmax обладает превосходной прочностью, высокой устойчивостью к коррозии и отличной режущей способностью. Она также известна своей способностью легко затачиваться;
• M390: это порошковая сталь, разработанная компанией Bohler-Uddeholm. M390 обладает высокой прочностью, отличной устойчивостью к коррозии и долгой остротой. Она широко используется в ножах премиум-класса;
• CPM-154: это нержавеющая сталь от Crucible Industries, которая представляет собой модифицированную версию стали 154CM. CPM-154 обладает высокой прочностью, отличной устойчивостью к коррозии и отличной режущей способностью;
• S35VN: это нержавеющая сталь, разработанная компанией Crucible Industries в сотрудничестве с Chris Reeve Knives. S35VN является улучшенной версией популярной стали S30V, обладает высокой прочностью, отличной устойчивостью к коррозии и долгой остротой.

Стали для ножей среднего класса

Существует множество сталей среднего уровня, которые предлагают хорошее сочетание прочности, устойчивости к коррозии и остроты лезвия. Вот несколько лучших вариантов сталей среднего уровня, которые широко используются для изготовления ножей:

• 8Cr13MoV: нержавеющая сталь, популярная в ножевой индустрии. Она обладает хорошей прочностью, устойчивостью к коррозии и достаточной режущей способностью. 8Cr13MoV широко применяется в ножах среднего ценового сегмента;
• 440C: нержавеющая сталь с высоким содержанием углерода, которая обладает хорошей прочностью и устойчивостью к коррозии. Она также хорошо заточивается и имеет хорошую режущую способность. Сталь 440C часто используется в ножах среднего уровня;
• AUS-8: нержавеющая сталь японского производства с хорошей прочностью и устойчивостью к коррозии. AUS-8 обладает приемлемой режущей способностью и легко затачивается. Она широко применяется в различных ножах среднего класса;
• 14C28N: нержавеющая сталь, разработанная компанией Sandvik. Она обладает хорошей прочностью, устойчивостью к коррозии и способностью держать остроту лезвия. 14C28N применяется во многих ножах среднего уровня, включая кухонные ножи и складные ножи;
• VG-10: высококачественная нержавеющая сталь, разработанная японской компанией Takefu Special Steel. VG-10 обладает хорошей прочностью, устойчивостью к коррозии и отличной режущей способностью. Она широко используется в японских кухонных ножах и некоторых складных ножах среднего ценового сегмента.

Стали для ножей низкого класса

Стали низкого уровня обычно обладают более базовыми характеристиками и могут использоваться в ножах с более доступными ценами:

• 420J2: это нержавеющая сталь с низким содержанием углерода и хрома. Она обладает низкой прочностью и устойчивостью к коррозии, а также ограниченной способностью удерживать остроту лезвия. Сталь 420J2 часто используется в ножах с низкими ценами и простых кухонных ножах;
• 8Cr13MoV: это нержавеющая сталь среднего уровня, которая также может быть классифицирована как сталь низкого уровня. Она имеет некоторые преимущества в терминах прочности и устойчивости к коррозии, но ее способность удерживать остроту может быть ограниченной;
• 440A: это нержавеющая сталь с низким содержанием углерода. Она имеет относительно низкую прочность и устойчивость к коррозии, а также средние характеристики остроты. Сталь 440A обычно используется в ножах с низким бюджетом или ножах массового производства;
• 3Cr13: это нержавеющая сталь с низким содержанием углерода и хрома. Она обладает ограниченными характеристиками прочности, устойчивости к коррозии и остроты лезвия. Сталь 3Cr13 применяется в недорогих ножах общего назначения.

Какую сталь лучше выбрать для кухонных ножей

Вот несколько самых популярных сталей, которые обычно рекомендуются для кухонных ножей:

1. Нержавеющая сталь: обладают хорошей устойчивостью к коррозии и легко поддерживаются в чистоте. Они обычно имеют более высокий уровень хрома, что способствует их устойчивости к пятнам и ржавчине. Некоторые популярные нержавеющие стали для кухонных ножей включают VG-10, X50CrMoV15 и AUS-8.
2. Углеродистая сталь: обычно имеют высокий уровень остроты и хорошую режущую способность. Они могут быть более легко затачиваемыми, но требуют более аккуратного обращения и регулярного ухода для предотвращения коррозии. Некоторые распространенные углеродистые стали для кухонных ножей включают 1095, Aogami и ZDP-189.
3. Дамасская сталь: представляет собой комбинацию нескольких слоев стали, создающих уникальный и привлекательный рисунок на клинке ножа. Она обычно сочетает в себе хорошую остроту и прочность, делая ножи из дамасской стали прекрасным выбором для эстетических ценителей.

Читайте на нашем портале удивительные факты, как сделать острейшие кухонные ножи из картона и пластиковых бутылок своими руками.

Какая сталь лучше для охотничьего ножа

При выборе стали для охотничьего ножа рекомендуются углеродистые стали (например, 1095, D2, CPM-3V) для высокой прочности и хорошей режущей способности, а нержавеющие стали (например, VG-10, S30V, CPM-S35VN) для устойчивости к коррозии. Дамасская сталь может предоставить уникальный рисунок, но ее свойства могут варьироваться.

Сталь для тактических и боевых ножей

Для тактических и боевых ножей часто выбирают стали, которые обладают высокой прочностью, твердостью и режущей способностью. Некоторые распространенные стали для таких ножей включают D2, CPM-S30V, S35VN и 1095. D2 сталь отличается высокой прочностью, но может быть склонна к коррозии. CPM-S30V и S35VN являются нержавеющими порошковыми сталями с высокой прочностью и стойкостью к коррозии. 1095 — углеродистая сталь с высокой прочностью, но более подверженная коррозии.

Сталь для городских и складных ножей

Для городских и складных ножей обычно выбирают стали с хорошей режущей способностью, устойчивостью к коррозии и легкостью заточки. Некоторые распространенные стали для таких ножей включают 8Cr13MoV, VG-10, S30V и AUS-8. 8Cr13MoV — доступная нержавеющая сталь с хорошей режущей способностью. VG-10 — высококачественная нержавеющая сталь с отличной режущей способностью. S30V — нержавеющая порошковая сталь с высокой прочностью и режущей способностью. AUS-8 — нержавеющая сталь с хорошей режущей способностью и устойчивостью к коррозии.

Сталь для туристических и походных ножей

Для туристических и походных ножей обычно выбирают стали с высокой прочностью, стойкостью к коррозии и долговечностью. Распространенные стали для таких ножей включают 1095, CPM-S30V, 440C и D2. 1095 — углеродистая сталь с высокой прочностью и режущей способностью. CPM-S30V — нержавеющая порошковая сталь с высокой стойкостью и режущей способностью. 440C — нержавеющая сталь с хорошей прочностью и стойкостью к коррозии. D2 — инструментальная сталь с высокой прочностью и стойкостью к коррозии.

Видео — Какая сталь лучше для ножа?

Свойства и характеристики порошковой стали и так ли хороша дамасская сталь?

Порошковые стали и дамасская сталь имеют различные свойства и характеристики. Некоторые особенности каждого из них мы привели в таблице для удобства сравнения:

Оба варианта могут предоставить высокое качество и превосходную производительность, но с различными эстетическими и функциональными аспектами.

Лучшие стали для ножей — ТОП 7

Для удобства выбора ножей из стали мы составили рейтинг из популярных типов стали + привели примеры, в которых она используется. Топ составлен по мере роста качества и цен.

420HC

Сталь 420HC является нержавеющим материалом, который обладает хорошей стойкостью к коррозии и режущей способностью. Ее основные характеристики включают примерно 0, 4% углерода и около 13% хрома в составе. Благодаря этим элементам, сталь 420HC обеспечивает приемлемый уровень твердости и долговечности.

Она широко используется в различных типах ножей, включая складные, кухонные и некоторые тактические ножи. Благодаря своей нержавеющей природе, сталь 420HC не подвержена ржавчине или коррозии. Отличный выбор для использования во влажных условиях или при контакте с пищей.

В целом, сталь 420HC является популярным выбором для ножей в среднем ценовом диапазоне, предлагая достойное сочетание прочности, стойкости к коррозии и режущих свойств для повседневного использования.

Туристический рабочий нож RedSteel General X1: рукоятка из дерева (Кавказский орех), общая длина — 221 мм, вес — 126 грамм. Цена от 1650 руб.

95Х18

Сталь 95Х18 — это отечественная кованая нержавеющая сталь, которая не требует особого ухода и обычно имеет глянцевую блестящую полированную поверхность. Хотя она режет немного хуже и тупится быстрее по сравнению с высокоуглеродистыми сталями, она не боится ударных нагрузок. Однако у нее низкая прочность на излом.

Сталь 95Х18 может быть закалена до прочности режущей кромки 58 HRC. Ножи обычно заточены на заводе, но легко поддаются правке и заточке дома без специальных инструментов. Нержавеющая сталь 95Х18 не подвержена коррозии при воздействии пищевых кислот и высоких температур в бытовых печах.

Клинки из стали 95Х18 широко используются в рыболовных, туристических, поварских, разделочных, филейных, сувенирных и подарочных ножах.

Туристический нож «Вожак»: рукоятка из дерева венге, общая длина — 235 мм, весит — 115 грамм. Цена от 2390 руб.

K110

Сталь K110, также производства Bohler, предназначена для резки, рассечения, строгания и прокалывания. Она не рекомендуется для сильных ударных нагрузок, выламывания, вращения и напряжений на изгиб. Стоимость обработки стали K110 ниже по сравнению с N690.

Ножи из стали K110 получаются более доступными по цене. Клинки стойки к ржавчине благодаря высокому содержанию хрома. Эта сталь применяется в различных сферах деятельности и экстремальных хобби, если не подвергать ее сильным нагрузкам. В полевых условиях, если клинок стал тупым в процессе разделки оленя, его режущую кромку можно восстановить, используя подходящий камень, ствол ружья или металлическую фляжку.

Нож «Рыбак»: рукоятка из дерева (венге/береста), общая длина — 260 мм, вес — 140 грамм. Цена от 4500 руб.

Дамасская сталь

Дамасская сталь — это материал, который известен своим уникальным внешним рисунком и техникой создания. По твердости, дамасская сталь может достигать HRC 61 единицы, что делает ее очень прочной.

Процесс создания дамасской стали включает сварку и манипуляции с полосами или проволокой из низкоуглеродистых и высокоуглеродистых сталей, а также никеля (в случае мозаичного дамаска). Эти полосы привариваются, перекручиваются или перегибаются многократно при высокой температуре. В результате металлы не плавятся, но спаиваются между собой, создавая однородную структуру. Таким образом, дамасская сталь можно рассматривать как смесь твердых кусочков высокоуглеродистой стали, находящихся в пластичной среде низкоуглеродистой стали.

Обратите внимание! Свойства и характеристики дамасской стали могут варьироваться в зависимости от способа ее создания и используемых материалов, поэтому каждый нож из дамасской стали может иметь свои уникальные особенности.

Нож от «Ножемир» с лезвием из дамасской стали: рукоятка вырезана из граба (береста), общая длина — 275 мм, вес — 145 грамм. Цена от 4700 руб.

Х12МФ

Х12МФ — это конструкционная сталь, которая является одним из самых популярных материалов для ножевых клинков на российском рынке. Она предлагает оптимальное сочетание качества и стоимости производства в средней ценовой категории. Сталь Х12МФ обладает твердостью HRC 62 и содержит высокое количество легирующих элементов. Однако, она условно нержавеющая, поэтому требует определенного ухода:

Можно использовать для резки и рубки любых продуктов.

На заметку! Рекомендуется вытирать нож насухо после каждого использования. Перед длительным хранением рекомендуется смазать сталь маслом, которое имеется под рукой.

Сталь Х12МФ идеально подходит для охотников (агрессивный рез по шкуре и мясу) и туристов (строгание, рубка, резание, прокалывание, рассечение материалов). Однако, она не является наилучшим вариантом для рыбаков и поваров из-за повышенного содержания влаги, пищевых кислот и высоких температурных условий.

Нож складной «Стерх»: рукоятка их дерева (Кавказский орех), общая длина — 234 мм, вес — 217 грамм. Цена от 5330 руб.

N690

Сталь N690 — это нержавеющая сталь от производителя Bohler (Австрия, Германия), которая полностью не ржавеет в любых условиях. Твердость стали N690 зависит от цикла термической обработки, включая закалку в масле и отпуск. При правильных параметрах обработки, твердость может достигать HRC 59-61.

По сравнению с другой сталью Х12МФ, сталь N690 немного быстрее притупляется, но легче и быстрее затачивается. Она не требует особого ухода. Эта нержавеющая мартенситная сталь содержит высокий уровень углерода для обеспечения агрессивной режущей способности, долговременной остроты и удержания заточки. Легирующие элементы, введенные в сталь, обеспечивают ей упругость, пластичность и вязкость.

Forester: рукоятка из дерева (орех), общая длина — 238 мм, вес — 140 грамм. Цена от 6700 руб.

K340

Сталь K340, выпускаемая австрийско-датским концерном Bohler, иногда называется литым дамаском. Эта сталь обладает высокой прочностью и может справиться с такими задачами, как отрубление рога коровы, вскрытие консервной банки и прохождение канатного теста. Твердость K340 составляет 62 HRC, что сопоставимо с предыдущим вариантом стали Х12МФ. Однако содержание углерода в K340 ниже, а твердость достигается за счет легирующих элементов.

Коррозионная стойкость K340 выше, поэтому клинок не раскалывается при случайном падении на камень или железо. Часто для этой марки стали применяется отделка StoneWash, которая включает травление в кислоте до серого матового цвета, а затем обработку струей эмульсии с абразивом.

Сталь K340 в целом является неприхотливым и надежным материалом для использования на рыбалке, в походе, на охоте и на кухне. При минимальном уходе нож из этой стали прослужит очень долго.

Нож «Глухарь»: рукоятка из дерева (карельская берёза), общая длина — 265 мм, вес — 220 грамм. Цена от 8255 руб.

Обратите внимание! В новой статье на нашем портале мы составили рейтинг лучших ножей из стали, из числа которых можно выбрать подходящий вариант.

Отечественные стали для изготовления ножей

В России существует несколько сталей, которые широко используются для изготовления ножей.

Х12МФ (ЭЖ2) — конструкционная углеродистая сталь, которая имеет хорошую прочность и устойчивость к износу. Она широко используется в ножевом производстве и обладает небольшой стойкостью к коррозии. Х12МФ легко затачивается и имеет отличную режущую способность

95Х18 (ЭЖ-АК) — нержавеющая сталь с хорошей стойкостью к коррозии и высокой твердостью. Она обладает отличной режущей способностью и долго сохраняет остроту. 95Х18 широко используется в производстве кухонных ножей и имеет хорошую комбинацию прочности и стойкости.

Р6М5 (ЭП684) — высококачественная быстрорежущая сталь, которая обладает высокой твердостью и прочностью. Она используется для изготовления ножей, предназначенных для работы с твердыми материалами, такими как дерево или пластик. Р6М5 имеет отличную режущую способность и долго сохраняет остроту.

Ау5Ф (ЭП738) — сталь с высоким содержанием углерода и хрома, которая обладает хорошей стойкостью к коррозии и высокой твердостью. Она широко используется в ножевом производстве для создания ножей с высокой режущей способностью и долговечностью.

Это лишь несколько примеров российских сталей, которые используются для изготовления ножей.

Видео — Тесты ножей

Характеристики стали для ножей

Характеристики могут варьироваться в зависимости от конкретной марки стали. Однако, в общих чертах, следующие характеристики являются важными при выборе стали для ножа:

1. Твердость (Hardness) определяет ее способность сохранять остроту и устойчивость к износу. Она измеряется в единицах HRC (шкала Роквелла). Высокая твердость обычно означает более долгую остроту, но более хрупкий клинок.
2. Прочность (Strength) определяет ее способность выдерживать удары, нагрузки и изгибы без деформации или ломкости. Высокая прочность важна для ножей, используемых в интенсивных условиях.
3. Устойчивость к коррозии (Corrosion Resistance) определяет способность стали сохранять свою форму и не подвергаться разрушению под воздействием окружающей среды, влаги, кислот или солей. Ножи, используемые во влажных или агрессивных условиях, должны обладать хорошей устойчивостью к коррозии.
4. Резец (Edge Retention) относится к ее способности сохранять остроту и долго оставаться заточенным. Некоторые стали имеют лучшую режущую способность и дольше сохраняют остроту, чем другие.
5. Легкость заточки (Ease of Sharpening) означает, насколько легко можно восстановить остроту клинка стали при помощи заточки. Некоторые стали требуют более тщательного и сложного процесса заточки, в то время как другие легко поддаются заточке.
6. Структура и текстура (Grain Structure) стали могут влиять на ее общие свойства, такие как прочность, устойчивость и резец. Некоторые стали имеют более однородную и тонкую структуру, что может способствовать лучшим характеристикам.

На заметку! Важно отметить, что различные марки стали могут предлагать разные компромиссы между этими характеристиками. Например, сталь с высокой твердостью может быть менее прочной, а сталь с высокой устойчивостью к коррозии может быть менее твердой.

Видео — Какую сталь выбрать для ножа — рейтинг ножевых сталей

В итоге

После проведения тестов мы пришли к выводу, что нет необходимости переплачивать за стали премиум-класса. Обычные современные нержавеющие стали, такие как 95Х18 или 100Х13М, полностью удовлетворяют 98% потребностей не только обычного пользователя, но и людей, использующих ножи в повседневных или профессиональных делах.
Такие стали обычно обладают надежной прочностью, достаточной остротой и приемлемой устойчивостью к коррозии. Они могут быть легко заточены и обслуживаемы, что делает их удобными для повседневного использования.

Несмотря на то, что стали премиум-класса, такие как CPM-S30V или VG-10, могут предлагать некоторые дополнительные преимущества, для большинства людей обычные современные нержавейки являются достаточным выбором, который отвечает их потребностям без лишней стоимости.